Le blog d'Yza

Le site gourmandise gourmandise est enfin ouvert.

    gourmandises@demarle.fr

Vous y trouverez tous nos produits consommables :
Film alimentaire
poche à douille jetable
papier papillote
Stabilisateur de glaces
Sirop de glucose déshydraté
Préparation pour pâtes à pain, à pizza ou à brioches
Kit de caramélisation
Praliné noisettes
Pâte à pistaches
Pistoles de chocolats ( blanc, noir, lait)
Poudre de cacao
Billes croustillantes
Feuilles de transfert
Feuilles rhodoïd
Feuilles structures
Chablon 9 caraques

Pour commander aller sur le site :

gourmandises@demarle.fr

Le code gourmandise est le :   BOY10528


Les produits sont accompagnés de fiches recettes ainsi que d'avis, clients et consommateurs.

D'après une recette du SAVEUR de février 2010

Ingrédients :

* 180g  Farine

* 3 oeufs entiers

* 1 bouteille de Bière

* 30g de beurre 1/2 sel

*  sel, poivre

* ciboulette, coriandre

* lardons fumés

Préparation:  ( COOK'IN )

Faire revenir les lardons à la poêle ou dans le cook'in ( 2 min, 110° vit 2 )  . Réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le cook'in  vit

Servir avec de la crème fraîche ou un espuma bacon par exemple

( pour l'espuma bacon : Faire revenir  4 tranches de bacon dans une poêle antiadhésive ( ou cook'in 110° 2min vit 3 ), ajouter 20cl de crème porter à ébullition( cook'in 100° 1min ), laisser infuser. Mixer très finement( turbo 4 pressions ), verser dans le siphon en passant au chinois.

Vous pouvez l'utiliser chaud ou froid )

Ingrédients

* 3 belles noix de saint-Jacques par personne

*  15 cl de lait de coco

*  5 cl de lait

*  1 cm de gingembre frais ou congelé

*  1/2 cc de curcuma

*  1/2 cc de curry

* 1/2 d'oignon

* 1 tige de citronnelle de citronelle par personne

* quelques feuilles de coriandre

* citron vert

Coeurs  coco: 15 cl de lait de coco, 10 cl de lait entier, 2 g d'agar agar.

Préparation:

coeurs de coco: verser le lait de coco et le lait entier dans une casserole. Diluer à froid l'agar agar et porter à ébullition pendant 2-3 minutes en remuant.

Etaler un film étirable sur le plan de travail Verser le lait de coco et l'étaler en une fine couche à l'aide d'une spatule. Laisser prendre.

Sauce curry/coco: Emincer très finement l'oignon et le faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive. Verser le lait et le lait de coco  ajouter les épices, l'équivalent d'une petite branche de citronelle ciselée finement, le jus de citron vert et le gingembre râpé.
Faire chauffer, laisser infuser.

Enfiler les saint-jacques sur la tige de citronelle et cuire au barbecue ou à la poele.

Présenter les borchettes avec un coeur de coco découpé à l'aide d'un emporte pièce, et de la sauce. Décorer avec de la coriandre ciselée.

Ca y est le nouveau catolgue hiver 2010 2011 est sorti. Vous pouvez le consulter en ligne ICI

Des nouveautés et plein de lots intéressants vous attendent :

Un nouveau livre chevalet pour trouver plein d'idées avec les empreintes petits fours

Des nouvelles empreintes ou des grands retours:

Et encore plein d'autres as découvrir

alors n'hésitez pas à me contacter pour avoir le nouveau catalogue,

devenir hotesse et passer un agréable moment pendant un atelier culinaire

Ingrédients:

* 1 pâte feuilletée

* 6 échalotes

* huile d'olive

* 1 cac de curry

* sel poivre

* 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler lapâte feuilletée et découper des disques de 6cm. Placer les sur un toile SILPAT , Guy Demarle.

Ciseler les échalotes les saler  et les faire suer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le curry et retirer du feu.

Dorer les disques de pâtes sur les bord avec de l'oeuf battu. Placer une 1/2 cuillère de préparation dans chaque disque de pâte. Plier en deux et souder les bords. Dorer le dussu avec de l'oeuf battu

Cuire environ 9 minutes.

servir chauds ou tièdes ave cou sans jambon fumé, ou saucisson...

Après un gros farnient de plus de deux mois me voici de retour!! bon j'ai quand même cuisisné un peu pendant les vacances mais pas tant que ça j'ai surtout fait de glaces, des glaces et des glaces....

enfi bon pour redémarrer voici une recette inspirée de celle du très joli blog le Palais des  délices

Ingrédients:

* 250g de carottes râpées

* 125g raisins secs

* 125g de sucre de canne

* 250g de farine + 1 sachet de levure chimique

* 6 cas d'huile d'olive

* 2 cac arrasées d'épices pour gâteaux

* 4 cas de jus d'orange

* 5 cas de sirop d'agave

* 3 cas de jus de pommes

Préparation:

Mélanger les carottes râpées, les raisins secs, l'huile, le sucre, le jus d'orange, le sirop d'érable ou concentré de jus de pommes dans un saladier. Ajouter ensuite les ingrédients secs : farine levante ou farine/levure et les épices. Mélanger rapidement le tout. Le mélange deviendra vite homogène, ne pas trop battre ou mélanger l'appareil.

Verser une cuillère à soupe de préparation dans les empreintes type mince pies, FLEXIPAN demarle et cuire pendant environ 20 minutes 180°C. La lame d'un couteau devra ressortir propre.

Laisser tiédir avent de démouler et laisser finir de refroidir sur une grille.

Laurence viens de créer son blog de peinture sur porcelaine!

C'est très joli,un beau début!  Allez lui faire un petit coucou pour l'encourager!

Ingrédients :

Pour la daquoise amandes:

* 3 blancs d'oeufs

* 100 g de sucre

* 100g de sucre glace

* 80g de poudre d'amande

* 20g de farine

Pour la mousse au miel:

* 500g de lait ( 20 cl )

* 160g de miel

* 4 jaunes d'oeufs

* 10g de sucre

* 4g d'agar agar

* 200g de crème fraîche liquide

Les poires:

* 100g de sucre

* 15g de beurre

* 300g de poires au sirop

Préparation:

Pour la daquoise:

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule , monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poure d'amande et la farine. Verser la préparation en pluie dans les blancs ne neige et incorporer délicatement à la marquise en aérant.

Cuire 20 minutes à 180° dans un cercle placé sur une toile SILPAT. Réserver

Les poires

Faire fondr ele sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter les poires coupées en morceaux et faire dorer 3 min. Egoutter et réserver.

La mousse au miel

Dans un casserole, porter le lait le miel et l'agar agar à ébullition. Dans un cul de poule mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser dans le lait sans cesser de remuer. Cuire sans faire bouillir  puis abaisser rapidement en température dans un bain-marie de glaçons. Monter la crème en chantilly et mélanger les deux appareils.

Montage

Décoller la dacquoise du bord du cercle en passant une fine lame de couteau. Déposer un mince couche de mousse au miel, puis déposer les poires caramélisées égouttées puis recouvrir de mousse au miel. Bloquer à grand froid avant de démouler.

Les décorations :

Grillages en caramel :

Faire un caramel clair avec du sucre en moceaux ( 10) et une cas d'eau. Lorsqu'il est doré  faire des zig zag à l'aide d'un cuillère sur un SILPAT  . Laisser refroidir un peu , décoler et tordre légèrement avant qu'il ne soit totalement dur.

Pour les triangles en chocolat blanc mouchetés.

Tempérer du chocolat blanc en pistole de la gamme GOURMANDISE ( fondre sans dépasser 40°, à 34/35° ajouter un sachet de beurre de cacao GOURMANDISE, puis abaisser encore à 30° avant d'utiliser ). Sur un carré de saupoudrer du cacao puis verser deux ou trois louches de chocolat blanc, étaler en une couche de moyenne épaisseur à l'aide du racloir. Lisser. Laisser figer légèrement, à l'aide d'un couteau à bout rond, dessiner des triangles, rouler le film et maitenir en position roulée à l'aide d'un élastique. Dérouler une fois  que le chocolat est solide.

Pour les macarons au chocolat voir ICI

Ingrédients :

* 40g d'infusion tentation fraise framboise de chez   

* 1l + 1/2 l d'eau

* 1.5 kg de sucre

Préparation:

Faire infuser le thé dans 1/2l d'eau portée à ébullition pendant 2 ou 3 heures.

Mélanger le sucre dans le litre d'eau restante et cuire à la nappe (  10/15 minutes à ébullition )

Filtrer le thé, l'ajouter au sirop précédent et porter à nouveau à ébullition, verser brûlant dans des bouteilles qui se ferment( style bouteilles de limonades en verre  )

Un autre article sur alter tea ICI

Ingrédients pour 6 tatins

* 30g d'eau

* 80g de sucre

* une poignée de groseilles

* 2 mangues ou des mangues congelées tranchées

* 1 pâte feuilletée ( pâte minute au COOK'IN ICI! )

Préparation:

Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition et lairre cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajouter les groseilles écrasées, mélangez et répartir dans les empreintes Grand Rond Flexipan.

Couper les mangues en fines lamelles et les faire chevaucher dans chaque empreinte.

Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée.

Faire cuire à 180° pendant 25/30 minutes