15 février 2009
Coeur en gelée de safran aux langoustines et à la menthe
Ingrédients
* 1 caf d'agar agar
* 1/2l de fumet de poisson
* 16 queues de langoustines
* 1 dosette de safran, sel poivre
* beurre salé
* qqs feuilles de menthe
Préparation:
Faire chauffer le fumé de poisson après avoir incorporé l'agar agar. Faire revenir les queues de langoustines décortiqueés dans le beurre salé. Ajouter la dosette de safran et remuer..Verser la moitié du bouillon sur les langoustines faire faire un bouillon. Vérifier que l'ensemble est relévé, une fois froid, les saveurs s'estompent.
Disposer les queues de langoustines et une petite feuille de menthe dans les coeurs, puis verser la gelée chaude.
Laisser refroidir environ 4 h et servir avec des petits pics.
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