06 octobre 2008
Velouté de courgettes et son espuma menthe verveine
Un peu pressée ce soir, la photo est totalement ratée!..
Ingrédients( pour 4 personnes):
*4 petites courgettes
*1 bouillon cube de volaille
* 1cas de fromage aux herbes ( tartare, boursin...)
*25 cl de crème fraîche liquide
* Un petite poignée de menthe et de verveine fraîches
*sel poivre
Faire chauffer la crème et laisser infuser la menthe et la verveine. Retirer les herbes, poivrer, verser dans le siphon à l'aide d'une passoire fine. Fermer insérer une cartouche de gaz et laisser reposer 2h au frigo à l'horizontale.
Eplucher ou non les courgettes. personellement, les enfants n'aiment pas les soupes vertes, appriori de couleur! Donc j'épluche pour qu'elle soit presque blanche mais c'est plus joli vert!!. Réverver l'une d'entre elle pour en tirer des tagliatelles avec l'économiseur et découper les trois autres en tronçons de 3 cm.
Faire cuire les tagliatelles de courgettes à la vapeur ( Thermomix vit 1 1/2 l d'eau salée, varoma,7min).
Faire cuire les morceaux avec un demi verre d'eau et un cube de bouillon de volaille ( Thermomix 100°C vit 1 , 12 min). Une fois la cuisson terminée, ajouter le fromage aux herbes et mixer ( Thermomix vit 8, 1 min). Rectifier l'assaisonement si necessaire.
Verser le velouté dans une assiette, secouer le siphon et ajouter un peu d'espuma au cetre, décorer avec les tagliatelles de courgettes et un peu de poivre.
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